食堂承包經(jīng)營(yíng)管理第一站
近日，非常火爆的這篇文章《廣東省教育廳：學(xué)校食堂火腿腸丸子臘腸不得作為葷菜》攪動(dòng)了整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)(食堂承包行業(yè))。
從廣東省教育網(wǎng)站瀏覽到，這篇發(fā)給廣東省各地級(jí)以上教育局、食品藥品監(jiān)管局、衛(wèi)生計(jì)生局(委)的關(guān)于食堂承包食材的通知，在進(jìn)一步要求學(xué)校加強(qiáng)食品安全促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，對(duì)什么食堂內(nèi)食品不能作為葷菜做了個(gè)別說(shuō)明：“火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。”
眾說(shuō)周知，真正的火腿腸、丸子和臘腸的主要原料均為肉類，適當(dāng)加入淀粉調(diào)料做成; 是學(xué)生們特喜愛(ài)的食堂菜系。只是近期加工環(huán)節(jié)總是爆光出問(wèn)題，或許是擔(dān)心加工來(lái)源有害健康，因此下了此文通知，以盡量減少進(jìn)食(此類食品); 如此一棍子打死真的冤枉好多人，特別是此類食品正規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)、售賣系統(tǒng)（食堂承包公司等）、就餐人員。
其實(shí)問(wèn)題的根源是食品生產(chǎn)監(jiān)管不力而造成，而食品生產(chǎn)監(jiān)管又會(huì)觸及到眾多的利益鏈......。扯遠(yuǎn)了，再扯又扯到打老虎掃蒼蠅了。
火腿腸、丸子、烤串、臘腸不作為葷菜了，那在食堂內(nèi)作為什么呢?
不作葷菜了，難道當(dāng)作素菜不成?或者起個(gè)什么“葷+素”的新詞?
不作葷菜了，吃齋的人認(rèn)不認(rèn)可?認(rèn)可吧，那豈不是可以開(kāi)齋了?不認(rèn)可吧，那教育廳發(fā)這個(gè)文件不起作用呀。
不作葷菜了，食堂的飯菜要提價(jià)了，因?yàn)樵瓉?lái)的兩葷一素很多時(shí)候不再是兩葷一素了，可能是一葷兩素，甚至是零葷三素了。因此要做到不帶“不得作為葷菜的火腿腸、丸子、烤串、臘腸等”的兩葷一素，成本無(wú)疑要增加不少。
對(duì)于各位承包食堂、員工餐廳承包等同業(yè)人士，如有必要需跟客戶加強(qiáng)溝通，在保證出品安全衛(wèi)生、健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，降低各方面經(jīng)營(yíng)管理成本，做出物美價(jià)廉的美食讓用餐者吃出開(kāi)心，吃得滿意。
對(duì)于廣東省教育廳發(fā)出的“火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜”而在食堂行業(yè)引起的漪漣有什么變化，我們拭目以待。
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