食堂承包經(jīng)營管理第一站
一、食堂承包-食堂開餐籌備工作：
駐場前臺膳公關(guān)企劃部及時(shí)進(jìn)場全面了解員工口味偏好、員工區(qū)域人數(shù)比及具體就餐時(shí)間等，便于訂制菜譜，以及安排合適的廚師等人員。
同時(shí)與貴廠有關(guān)部門協(xié)調(diào)水電、燃油的狀況，試用設(shè)施設(shè)備，熟悉需整潔的環(huán)境等。對于貴司移交我方使用的設(shè)施、設(shè)備和用具，我方在使用的同時(shí)負(fù)責(zé)保養(yǎng)及保管，按月進(jìn)行盤點(diǎn)并接受貴司的檢查與核對。
設(shè)置食堂布告欄，其中包含張貼有食堂人員相片的架構(gòu)圖、食堂員工的健康證復(fù)印件，廚務(wù)管制流程，廚房衛(wèi)生管理?xiàng)l例，食品衛(wèi)生證照，每月優(yōu)秀明星之評比欄目。
在餐廳內(nèi)粘貼精美餐飲文化彩圖，及用膳流程圖以及各類指示標(biāo)語。
及時(shí)派駐一名優(yōu)秀訓(xùn)導(dǎo)廚師，指導(dǎo)廚工進(jìn)駐貴廠，做足準(zhǔn)備工作以便正常開餐運(yùn)作。
二、入場日程規(guī)劃
三、備接食堂狀況調(diào)查
1、 駐場前開餐情況
A、幾葷素： B、開餐時(shí)間： C、總就餐人數(shù)： D、常態(tài)就餐人數(shù)-午餐 晚餐
E、開餐窗口數(shù)量： F、窗口配置人員： G、開餐用具： H、不足之處：
2、廚具及設(shè)備：
A、大炒鍋數(shù)量：______ B、蒸飯柜規(guī)格及數(shù)量：______ C、每蒸一次飯滿足就餐人數(shù)：_______
D、冰柜規(guī)格及數(shù)量： E、消毒柜規(guī)格及數(shù)量：
F、風(fēng)機(jī)型號： G、爐心、油管型號： H、油門閥型號： I、排風(fēng)扇型號：
J、洗碗機(jī)規(guī)格及洗碗量：_________ K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。
3、水電燃資料。
A、燃油罐（開關(guān)）及水電表的位置：________ B、水電燃表之度數(shù)：_______
C、早、午宵夜的對數(shù)方式：________ F、結(jié)算方式：_____________
4、場地空間等項(xiàng)目
A、男宿舍：___ 間，____人/間，位置 B、女宿舍：____ 間，_____人/間，位置
C、倉庫位置及面積：________ D（蔬菜）儲物間位置及面積：________
E、是否需要電腦介字明細(xì)：_______________F、是否需添加花草：_________________
G、消防布置圖： H、廚房平面圖： I、餐廳平面圖： J、宿舍平面圖： L倉庫平面圖：
5、相關(guān)人員姓名及電話表：
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部門 |
職位姓名 |
固定電話 |
手機(jī)號碼 |
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行政人事（總務(wù)） |
經(jīng)理主管: |
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伙委會-后勤 |
負(fù)責(zé)人: |
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維修電工部 |
電工: |
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保安部 |
保安隊(duì)長: |
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醫(yī)務(wù)室 |
醫(yī)務(wù)員： |
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