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食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，為了盡量減少中毒的風險，食用蘑菇不應(yīng)該喝酒，因為有些毒素在酒精的作用下，會加重中毒的癥狀。
野生蘑菇很受歡迎，因為它們含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，味道鮮美。當春季來臨時，野生蘑菇進入生長季節(jié)，而且還有大量的人采摘和食用時間。但是人們經(jīng)常吃有毒的蘑菇而中毒。甚至危及生命。
我國有毒蘑菇有100多種，死亡至少有10種。目前，栽培蘑菇基本能滿足市場需求，但仍有人喜歡采集野生蘑菇吃，誤食野生蘑菇中毒事件時有發(fā)生。
據(jù)寧夏銀川市食品衛(wèi)生監(jiān)督部門介紹，有毒蘑菇?jīng)]有明顯的標志，其大小、形狀、顏色、花紋等各種變化，非專業(yè)人員不易辨認，群眾不得自行食用野生蘑菇。蘑菇如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢無力等癥狀，應(yīng)立即采取嘔吐措施，并盡快到附近的醫(yī)療機構(gòu)治療。
食用菌產(chǎn)品的安全問題是什么
新鮮食品：新鮮食用菌含水量高達90%，貯存期不長。在常溫下，可以保存至少一周，如草菇等。前段時間，雙孢蘑菇等漂白劑超標問題在對此，王主席表示，國家對新鮮食用菌中漂白劑含量有規(guī)定，必須嚴格控制。
干片：干燥的食用真菌含水量少于12%，水分少，微生物生長的可能性降低，從而延長了貨架期。理論上，干片沒有問題，只是因為水分減少，滲透壓增加，一些小分子保持了風味。然而，現(xiàn)在一些商人用硫磺來使他們的產(chǎn)品看起來不錯，這是在這個國家絕對禁止的。
腌漬：這個產(chǎn)品不像有些報道說的那么可怕。王先生說，關(guān)鍵在于生產(chǎn)商的行為。泡菜食用菌的原料是外觀較差的產(chǎn)品，用22%的鹽進行防腐，不需要任何防腐劑，但有時存在防腐劑過量等問題。這些不合格產(chǎn)品主要來自小作坊，加大量鹽腌會造成細胞液流失和風味及營養(yǎng)損失。
罐頭：這種產(chǎn)品主要是加熱和消毒，以防止微生物生長，并可長期保存。王主席認為罐頭是最安全的，因為它們不需要考慮罐頭的外觀，以及單個的玻璃和塑料袋包裝罐頭，由于色澤差，廠家會添加漂白劑，控制不當會超標。有時，為了保存時間長，會添加過多的防腐劑。此外，在營養(yǎng)和風味方面也有一些缺陷。
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