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重視健康的人知道，大量飲酒或空腹飲酒對(duì)健康有害，所以在喝酒時(shí)總是搭配一些菜。然而，下酒菜的選擇也是非常講究的。如果食物的選擇不當(dāng)，它可能會(huì)給身體火上澆油。
糖醋類菜肴
葡萄酒的主要成分是乙醇，只有經(jīng)過肝臟的分解和轉(zhuǎn)化才能從體內(nèi)排出，從而增加了肝臟的負(fù)擔(dān)，糖對(duì)肝臟和血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用。因此，在做下酒菜時(shí)應(yīng)該有一兩種甜菜，如糖醋絲、桂花藕、山藥、絲蘋果、糖醋魚、糖醋肋、糖醋花生米等。
油菜籽
酒精有利尿作用。大量飲酒和頻繁排尿可導(dǎo)致鉀、鈉、鎂等無機(jī)鹽的流失，并表現(xiàn)出酸中毒、酗酒等癥狀。如果能吃些涼拌海帶、油菜、拔絲香蕉等，不但能穩(wěn)定水的平衡，而且對(duì)身體健康也有好處。補(bǔ)充電解質(zhì)和酸堿，還能防止酒精中毒。
家常豆腐，清燉雞。
眾所周知，空腹飲酒是不好的，因?yàn)樗咕凭焖倭魅肽c內(nèi)被吸收，使人容易喝醉。但如果胃里有食物，為了消化食物，胃的幽門收縮，酒精到達(dá)十二指腸的時(shí)間會(huì)被延長(zhǎng)。
因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪在胃中停留時(shí)間最長(zhǎng)，所以它們最適合當(dāng)下酒菜。然而，過量的脂肪攝入很容易導(dǎo)致肥胖。因此，最好選擇瘦肉、雞肉、大豆制品、雞蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品作為酒類和蔬菜的佐餐食品。
任何一種含有乙醛、乙醛的液體都是有毒物質(zhì)。L-精氨酸是豆腐中的一種重要氨基酸。它可以破壞乙醛并釋放它，因此，人們?cè)陲嬘没蝻嬘盟畷r(shí)吃豆腐是有益的。
肉類、大豆中的膽堿和海鮮中的牛磺酸能防止酒精在肝臟中轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，含有平衡氨基酸的高蛋白食物，如松花蛋、自制豆腐、燉雞、烤排骨等，是酒類最理想的食物。
蒜蓉蒸扇貝
貝類營(yíng)養(yǎng)均衡，飲酒和宿醉后酗酒功能十分突出，以扇貝為例，其蛋白質(zhì)含量可與蛋相比。此外，由于它含有平衡的必需氨基酸，不會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)肝臟功能恢復(fù)。因此，在飲用時(shí)，食用一些貝類食物，如大蒜蒸扇貝，可以激活?；撬崤c肝汁酸結(jié)合后，活化肝臟的解毒作用。
咖喱菜
咖喱菜含有姜黃，可以增加食欲。在中國(guó)和印度，姜黃是一種傳統(tǒng)的草藥。姜黃素自古以來就被用作治療黃疸、肝和胃的藥物。姜黃素含有姜黃素，能解毒和促進(jìn)膽汁分泌?？о?，如咖喱雞和咖喱牛肉，對(duì)酒精造成的肝臟損傷非常有效。
青椒炒豬肝
酒精在肝臟中需要分解，許多維生素參與分解代謝過程，豬肝和鴨肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶、雞蛋、肉和魚。同時(shí)，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精的分解。
有些人擔(dān)心動(dòng)物肝臟中的膽固醇含量太高。事實(shí)上，含膽固醇的食物不會(huì)直接變成血液中的膽固醇，需要經(jīng)過吸收和合成的過程。最好的辦法是和蔬菜、水果和谷物一起吃各種肝臟。如青椒炒豬肝不僅能促進(jìn)酒精的分解，而且能有效地避免血脂升高和動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)。
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