常用蔬菜具有一定的抗癌作用，但經過大量的研究和試驗，篩選出20種具有顯著抗癌作用的蔬菜，其中第一種是熟甘薯，第二種是蘆筍、白菜、甜椒、胡蘿卜等。
蔬菜中的一些物質可以阻止癌癥的發展。在以前的研究中，科學家們提出了癌癥的發展模式，即癌癥的初始階段和促進階段。
初始階段往往是短暫的，不可逆轉的，在輻射、有毒化學元素和其他致癌物的影響下，癌癥的種子埋在人體內，促進階段是由致癌因子的重復作用引起的，持續數年或前夜。更多。
實驗證明，在癌癥發展的兩個階段中，通過一些化學物質的介入，癌細胞的生長，可以阻斷，從而達到預防的目的。
指出蔬菜中的營養物質和一些植物化學物質能顯著抑制致癌物質和促癌因子。
甘薯——結腸癌與乳腺癌
甘薯含有一種叫做表雄酮的化學物質，它可以用來預防結腸癌和乳腺癌。
番茄——前列腺癌與乳腺癌
番茄紅素能促進某些具有抗癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活癌細胞的淋巴細胞溶解。
它也是一種強大的抗氧化劑，它可以殺死自由基可以引起機體的衰老。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌和其他癌癥，并對胃癌的預防作用，肺癌。
胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素能夠清除自由基，防止肺癌的發生。
綠色和紅色蔬菜中的黃酮類化合物能顯著增強巨噬細胞的功能，增強免疫力，具有較強的抗癌作用。
大蒜-結腸癌
大蒜的攝入量通常會使結腸癌的風險降低30%。
大腸癌，如茭白、芹菜等。
茭白和芹菜是富含纖維的蔬菜。當它們進入腸道時，可以加速糜的排出，縮短食物中有毒物質在腸道中的滯留時間，促進膽汁酸的排泄。它們對預防結直腸癌有很大幫助。普通人每天需要吃一公斤。
每日攝入500至1000克蔬菜
作為一個健康的人群，普通人應該吃盡可能多的蔬菜，每天攝入500-1000克的各種蔬菜，以便在疾病預防和保健中發揮作用。
對于癌癥患者，在積極配合醫生的同時，應根據自身情況多吃適當的抗癌和抗癌蔬菜，這對輔助治療能起到很好的作用。
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